Finalità del Corso

Il corso per Operatore del servizio di Sala – Cameriere offirà competenza e professionalità ai futuri camerieri del territorio. Saranno trasferite conoscenze relative alla gestione della sala e delle diverse aree operative di una struttura ristorativa. Focus particolare sarà rivolto alla capacità di lavorare in squadra, per incrementare la collaborazione tra sala e cucina. Al termine dell’esperienza formativa, i partecipanti saranno in grado di servire correttamente le portate e di relazionarsi con diversi tipi di clientela cogliendone necessità e preferenze. Saranno trasferite strategie per massimizzare i coperti, ottimizzando i tempi di allestimento sala e migliorando le attività di riassetto e pulizia mediante tecniche di mise-en place dei tavoli.

Programma Formativo

• La gestione delle comande: tempi e metodi.

• Gestione del tavolo: accoglienza, comanda, servizio, conto, saluto.

• La gestione delle prenotazioni.

• La codifica delle richieste del tavolo;

• Tecniche di annotazione rapida;

• Il trasferimento della comanda alla brigata di cucina

• Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar: La sala ristorante, La brigata di sala, La professione e le norme di comportamento;

• Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp;

• Tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli: Tecniche di base di sala, La preparazione della sala, Fasi della mise en place, Disposizione e allineamento dei tavoli, Stesura del tovagliato, Disposizione delle sedie, Preparazione dei coperti, Disposizione degli elementi accessori,

• Preparazione attrezzatura personale di lavoro, Controllo finale;

• Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio o evento, Allestimento degli spazi in base a tipologia, location e numero di partecipanti, Psicologia del layout; Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc;

• Aspetti organizzativi, servizio, persone: allestimento, strumentazione necessaria, mise en place, gestione del servizio, personale di servizio;

• Tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature

• Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar: le aree di lavoro e le attrezzature

• Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp;

• Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati;

• Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar;

• Tecniche di servizio per menù complessi: Gli stili di servizio, Servizio al gueridon, all’inglese, all’italiana o al piatto, Servizio alla francese, self-service;

• Terminologia di settore in lingua straniera; Caratteristiche e modalità d’uso della moneta elettronica e dei principali mezzi di pagamento: Strumenti di pagamento, Strumenti alternativi al contante, Carte di pagamento, Servizi di pagamento in internet (e- payments), Pagamenti su dispositivi portatili (mpayments);

• Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale: Gli assiomi della comunicazione, La distorsione del messaggio, La comunicazione e l’adattamento relazionale e sociale;

• Tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala, ai piani e nel bar e loro funzionamento;

• Modalità di compilazione ed emissione di ricevute e fatture

• Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente: esigenze del cliente, regole di comportamento nella relazione con clienti con diverse tipologie di disabilità, empatia, Crucialità e responsabilità del punto di contatto, Efficacia del prodotto, efficacia della comunicazione: influenza della relazione sulla percezione della qualità,

• Vendere prodotti/vendere servizi, Il feedback nella comunicazione,

• I canali della comunicazione e i livelli della comunicazione: le trappole e le incognite dei mondi sommersi,